诺丽果与叶营养和功能评价及其产品研发

海南大学 | 王珏 

诺丽(海巴戟天属,茜草科)为常绿灌木或乔木植物,生长在南太平洋太平洋群岛及其它各个热带和亚热带地区。早在2000多年前就被作为民间药物广泛使用。诺丽对疾病具有广泛的治疗效果,包括抗细菌、抗滤过性病原体、抗真菌、抗肿瘤、驱虫、止痛、降血压、镇定、增强免疫力等。这些功能都被传统医学和现代科学研究所证实。作为一种广为流传的药用植物,诺丽果已经被应用于治疗感冒、流感、糖尿病、忧郁症、高血压、癌症和其它疾病。诺丽果叶也被用于治疗牙龈发炎、牙周炎、喉咙发炎、感冒头痛、风湿性关节炎、骨折扭伤、皮肤病等。因此,本研究以诺丽果实和叶子作为研究对象,研究其主要营养成分和生理活性成分,在此基础上研究了诺丽果酒和诺丽叶袋泡茶的初步开发研究。 研究表明： 1、以新加坡,印尼,中国(万维一号)三地产的诺丽的果、根、叶为原料,分别对它们的蛋白质、脂肪、还原糖、黄酮类等营养与功能性成分进行分析测定。结果表明：诺丽果营养丰富,为诺丽果的综合开发与利用新资源提供科学依据和理论基础。并综合评定得出中国(万维一号)产地的诺丽品质较好。 2、对中国(万维一号)诺丽的果和叶的营养和功能成分进行测定。结果表明：叶子中的蛋白质、脂肪和水分的含量要明显高于果实(P<0.05),而叶子中还原糖和Vc的含量则明显低于果实(P<0.05)。叶中必需氨基酸的含量要明显高于果实(P<0.05)。诺丽果和叶中均含有丰富的微量元素,而叶中的微量元素要明显高于果实。在同一诺丽品种中,其不同部位中的主要营养成分与功能性成分有所不同；且诺丽果和叶中均含有这些成分和物质,表明诺丽果和叶均具有较好的开发潜力和价值。 3、通过测定清除DPPH自由基能力和还原能力,来评价诺丽果和叶的乙醇提取液的抗氧化能力。结果表明：诺丽果的水分、蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量分别是14.45%,8.89%,4.42%和5.39%,明显不同于诺丽果叶的含量19.91%,17.92%,6.76%和2.82%。诺丽果中的含量比诺丽果叶的少。在氨基酸的含量和比例测定中,诺丽果叶的含量明显多于诺丽果的含量。诺丽果叶中含有大量的重要营养矿物质成分和微量元素。诺丽果和叶的抗氧化能力也不同。诺丽叶的抗氧化能力明显优于诺丽果的抗氧化能力。诺丽叶也有很好的开发利用价值。 4、通过L9(34)正交试验研究了诺丽果酒的发酵工艺条件。结果表明：主发酵的最佳条件为在19-20℃和pH4.0的条件下,选用安琪酿酒活性干酵母,接种量为3%(V/V),添加60mg/L SO2、发酵时间5天,发酵完成后过滤进入陈酿阶段,时间为6个月,得到的产品品质较好,酒精度较高,能够达到11.5%(V/V)。 5、通过L9(34)正交试验研究了诺丽叶复合袋泡茶的最佳配方。结果表明：对诺丽果叶复合袋泡茶感官影响因素最大的是绞股蓝,其次是诺丽叶和绿茶,影响最小的是甘草。得到诺丽果叶复合袋泡茶的最佳配方为A2B2C3D1,即诺丽果叶的添加量为30%,绿茶的添加量为30%,绞股蓝的添加量为40%和甘草的添加量为30%。